A l’origine de ce projet de Brasserie Les bières du cercle, on retrouve Élodie, une ancienne infirmière reconvertie dans la boulangerie, et Rémi Le Provost. Ils sont tous deux boulangers installés à Lignol (Morbihan – 56) depuis 2008 avec leur boulangerie Bara Mod Kozh.
En 2014, ils installent un système de cogénération d’énergie : le feu à bois chauffe l’eau sanitaire. Se demandant comment exploiter cette ressource d’eau chaude à 85°C et étant passionnés par les procédés de fermentation des céréales, ils ont l’idée de faire de la bière.
Élodie sera le moteur de cette nouvelle activité suite à une discussion avec Les Babouins Jurassiens, une brasserie située à Poligny dans le département du Jura. Fort de cette discussion et de l’envie qui l’anime, Élodie entreprend alors de se former dans le domaine en allant notamment dans le nord de la France et en Allemagne. Au départ, la brasserie se situait dans un local attenant à la boulangerie de 20m2. Élodie et Rémi ont brassé leur première bière en septembre 2015 afin que celle-ci soit prête pour Noël de la même année. Le couple se rend alors compte que l’espace est trop restreint et souhaite trouver un moyen de s’agrandir. C’est ainsi qu’en 2020 ils font l’acquisition d’une exploitation de 35 hectares au Croisty dans le Morbihan, ce qui leur permet de cultiver des céréales en agriculture biologique (blé meunier, orge brassicole, seigle, épeautre, blé noir, lupin…). L’exploitation héberge un hangar de 1000m2 dont 200m2 sont consacrés à la brasserie et la malterie. Fort de leurs valeurs, la ferme est inscrite dans une démarche eco environnementale avec la création de 2 km de haie et la plantation de 2000 arbres. Il y a également 10 hectares de zone humide pour garantir la biodiversité.
La gamme se compose de 6 bières produites avec le malt de la ferme et des houblons bretons.
