Une bière alambiquée
La Guernouillette de Noël 2014 est une bière de Noël brune de type lambic brassée par la brasserie artisanale de la Guernouillette à Saint-Brieuc. Avant de vous donner notre avis, il nous semble important de revenir sur le style lambic qui n’est pas forcément très connu dans nos contrées. Il s’agit d’un assemblage de bières (deux dans le cas de la Guernouillette) subissant une fermentation spontanée, c’est-à-dire qu’elle est ensemencée par des levures sauvages et laissée en partie à l’air libre. De fait, ce type de fermentation donne des bières présentant une acidité et une astringence assez prononcées. Pour vous faire une idée, vous pouvez découvrir la gueuze ou la faro de chez Lindemans, ou encore la Gueuze Mort Subite. Merci à Florence et Franck, les brasseurs, pour les précisions qu’ils nous ont apportées sur ce style de bière lambic.
Une fois servie, cette bière dévoile une jolie robe caramel parsemée de reflets rouges. La mousse est couleur crème et assez aérienne. Au nez, on découvre des notes assez douces rappelant la noisette et la cerise. On apprécie aussi une légère note boisée. En bouche, on est d’abord surpris par une attaque très acidulée et astringente qui laisse ensuite la place à des notes de fruits rouges (canneberge, cerise). La finale est légèrement boisée et rappelle le chêne.
