« Tom Sour, c’est l’Armorique »
La Tom Sour est une bière acide et sauvage, vieillie six mois en barriques de vin naturel de la Brasserie du Baril située à Brest, Rive droite, dans le Finistère (29). Les levures sauvages utilisées sont Saccaromyces et Brettanomyces.
La mousse est peu abondante, assez peu persistante en fine collerette. La robe est blonde, légèrement orangée. Au nez, on relève des notes acidulées et fruitées rappelant la pomme, la groseille ou le raisin. On relève de légères notes rappelant le sucre de canne lorsque la bière s’est aérée et réchauffée. En bouche c’est une bière fruitée avec une acidité bien présente mais contrebalancée par une touche vineuse, très légèrement sucrée. Elle est peu bulleuse et bien rafraichissante.
